Cursos e consultoria em chocolataria bean to bar

Nossos cursos são voltados para conhecer detalhadamente todas as etapas da produção de chocolates a partir do cacau fino, da amêndoa à barra, conhecido como chocolate bean to bar. O Chocolatier Andrei Martinez apresenta sua experiência na busca do melhor chocolate a partir da amêndoa, os principais desafios, técnicas e oportunidades deste mercado.

  Mentoria bean to bar

   (Próxima turma: 8, 9 e 10 de novembro em Canela / RS) - parceria Castelli Escola de Chocolataria 

treinamento e consultoria online

Aprenda como elaborar chocolates bean to bar, a partir de um melanger, incluindo a criação de receitas, seleção de amêndoas, torra, descascagem, processamento, temperagem embalagem, além da formação de preço de venda e comercialização.

 

PARA QUEM

Profissionais ou amantes da gastronomia ou confeitaria, produtores de cacau e/ou chocolates, empreendedores interessados no setor.

 

DURAÇÃO

24 horas presenciais + 5 horas de consultoria online para esclarecimentos de eventuais dúvidas posteriores.

 

CONTEÚDO

  • Evolução do mercado bean to bar nos últimos anos, marcas e regiões atuantes;

  • Processo detalhado de produção de chocolate a partir da amêndoa do cacau;

  • Produção do chocolate durante o curso: seleção do cacau, torra, descascagem, refino e conchagem, temperagem e moldagem, e embalagem.

  • Como definir o mercado de atuação e as linhas de produtos a serem desenvolvidas;

  • Apresentação dos equipamentos existentes no mercado nacional e internacional para a produção de chocolate a partir do cacau;

  • Como definir as receitas de chocolates;

  • Como identificar a amêndoa de cacau fino;

  • Como definir a torra do cacau, de acordo com a amêndoa e chocolate que será elaborado;

  • Opções de descascagem para pequena produção;

  • Refino dos ingredientes antes de operar o moinho de pedra;

  • Uso, cuidados, temperaturas e acompanhamento do refino e conchagem;

  • Uso do micrômetro e informações sobre micragem;

  • Tipos de temperagem;

  • Temperagem manual. Opções para pequenas quantidades;

  • Moldagem e resfriamento;

  • Boas práticas de fabricação;

  • Informações técnicas necessárias na embalagem;

  • Formação do preço de venda;

  • Definição de mercados alvo e estratégias de comercialização;

  • Acompanhamento e controles de produção e vendas.