• Andrei Martinez

Como é feito o chocolate de origem


A fabricação do chocolate fino com cacau de origem se inicia com a seleção e torra da amêndoa do cacau, o que já faz toda diferença no produto final. Em seguida, a descascagem, obtendo-se os nibs, que já são muito utilizados na gastronomia e também podem ser consumidos puros. Antes do processamento é fundamental definir a receita do chocolate. Para se produzir um grand cru, que é o mais puro, se utiliza apenas cacau e açúcar. A definição do percentual de cacau nos chocolates se dá através de três ingredientes (individualmente ou somados): o cacau puro, a manteiga de cacau e/ou a massa de cacau. Os chocolates finos utilizam normalmente cacau puro com alguma adição de manteiga quando necessário. Os próximos passos deste processo são a moagem, que é o refino do nibs e demais ingredientes da receita, a conchagem, que é realizada para deixar o chocolate com a textura macia e aveludada. Em seguida já pode passar para a etapa de temperagem, formando as barras, bombons e outros derivados.


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